蛋白質(zhì)和維生素對青少年成長很重要：

  (1)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)在青少年營養(yǎng)中地位非常重要，供給足量蛋白質(zhì)，才能保證正常的生長發(fā)育和健康。當食入不足時，青少年生長發(fā)育遲緩，消瘦，抵抗力降低，學習效果及勞動力減退。我國推薦每日蛋白質(zhì)需要量約占總熱量1 2～l 5％，即男每日為80～90克，女為75～80克。

  (2)維生素：維生素對促進生長發(fā)育，維護健康，調(diào)節(jié)代謝起著重要作用。但維生素大都不能在體內(nèi)合成，必需由食物供給。青少年每日維生素需要量。維生素A 2200國際單位(相當4毫克胡蘿卜素)。維生素D為4 00國際單位。維生素C 75～100毫克。其他如硫胺素、核黃素和尼克酸都分別按每l000千卡熱量需0.6毫克，0.5毫克和6毫克左右。為了調(diào)配青少年的營養(yǎng)和膳食。下面介紹一些富含某種營養(yǎng)素的食物。

  熱量：谷類，薯類，各種動，植物油類及糖類等。

  蛋白質(zhì)：奶類，蛋類，肉類(瘦)，禽類、豆類及制成品，魚類等。

  脂肪：各種動、植物油類。

  維生素A。動物肝臟、蛋黃、魚肝油、奶油，綠色蔬菜、胡蘿卜、西紅柿，紅心白薯等。

  維生寨B1：各種粗雜糧、豆類、肉類、魚類、蛋類，干豆，綠葉菜、酵母等。

  維生素B 2：動物肝臟，瘦肉、蛋類，千豆，綠葉菜，酵母等。

  維生素PP。瘦肉、蛋類，魚類、奶類，豆類及制成品。

  維生素C：備種新鮮蔬菜和水果。

  無機鹽：各種動物性食物、魚類及海產(chǎn)品等。

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